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山楂有哪些食用功效山楂脯加工工艺流程及工艺规范

发布时间:2019-10-17 17:06:59 阅读: 来源:气球厂家

山楂脯是一种用于开胃、强心的食物,老年人常吃可以增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,因此山楂被人们视为“长寿食品”,而山楂脯就是用山楂果做的果脯。今天小编就来说说就是山楂食用功效和山楂脯加工技术,具体如下。

一、山楂食用功效

1、山楂具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。

2、山楂有活血化瘀的功效,有助于解除局部淤血状态,对跌打损伤有辅助疗效。

3、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成,能增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

4、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

5、山楂能开胃消食,特别对消肉食积滞作用更好。

6、山楂有强心作用,对老年性心脏病也有益处。

二、工艺流程

进料→检质、验质→清洗→分级→去核→预煮→糖制→浸糖→沥糖→烘烤→修整→包装→装箱→入库

三、工艺规范

1、原料

选充分成熟、个稍大、大小均匀、肉质坚韧、新鲜的果,以大金星色佳、肉质硬度合宜。

2、处理

将原料冲洗干净后,按大、小分为三级,直径1.2cm以下的果不宜作果脯原料。

3、去核

用人工或机械完成均可,去核时不许把果肉捅裂、破碎,果皮内尽量不留籽或少留籽。

4、预煮

在90℃左右的微沸水中,然后浸泡片刻,使果肉受热后便于吸糖。

5、糖制

在锅内先配45°Bx糖浆,煮沸后把处理好的红果倒入锅中,煮沸3-5分钟,并不断搅动,使受热均匀。注意加糖三次,最后糖液达68-70°Bx加入冷糖浆。待果实吸饱糖呈现透明状时,连同糖液一并入缸浸泡8-10个小时,沥糖后烘烤。

6、烘烤

在70-75℃条件下烘烤15-20个小时,等外表不粘手时,此时果肉含水18-20%即为成品。

7、修整

剔除一切杂质及不完整果。

8、包装

多用无毒塑袋以100g、150g、200g、250g以及500g规格包装。

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