气球厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
气球厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

巧克力革命,植物油能否代替可可脂

发布时间:2022-06-15 04:12:44 阅读: 来源:气球厂家
巧克力革命,植物油能否代替可可脂

如果巧克力中的可可脂变成了植物油,巧克力会变得更健康吗,它的味道、口感会不会受到影响呢?这是近来很多美国人纷纷讨论的话题。据美国国家广播电视台近日报道,美国食品药品监督管理局于近期收到了一项提议:允许食品制造商用植物油代替可可脂来制作巧克力。正是这项来自于美国食品工业界的提议激起了波澜。味道和口感可能变差

食品工业界之所以会提出这样的建议,最大的原因就是希望降低成本。据悉,巧克力中的可可脂是由可可豆加工而成的天然脂肪,在中国,每吨纯天然可可脂的价格是3万多元,而植物油则相对便宜得多。如果真的允许制造商用植物油代替可可脂,他们将获得更多的利润。

然而美国的巧克力迷们却并不希望如此。他们认为可可脂才是巧克力的精华,正是因为有了可可脂,巧克力才能有如此的口感和美味。用植物油制成的巧克力在他们眼中是名不副实的。那么,用植物油制作巧克力真的会影响口感和味道吗?

如何把液态的植物油制成固态,是用植物油制作巧克力的一道难关,需要一定的技术。如果技术不过关,难免会影响到巧克力的口感,使之吃起来绵软黏腻,不够平滑,味道也会变差。即使制作成功,“植物油巧克力”在口感和味道方面都会比传统巧克力有所下降。

植物油未必更健康

食品工业界提出这项建议的第二个理由是:一些营养学家认为,如果从巧克力中去除富含饱和脂肪酸的可可脂,而代之以富含不饱和脂肪酸的植物油,会让巧克力变成一种真正的“健康食品”。

目前已有研究证实,食用可可脂并不会升高胆固醇;而植物油也并非就比天然可可脂更健康,二者从营养学的角度来讲差别不大。真正健康的饮食在于膳食的均衡合理,而不仅指某一样食品的健康程度,关键是人们要适量食用。如果大家都认为“植物油巧克力”很健康而多吃的话,就可能导致过量食用,反而会影响健康。

制作过程很关键

美国的一些营养学家也认为“植物油让巧克力变得更健康”只是一厢情愿的说法。美国饮食协会的发言人、美国托莱多西南大学临床营养学副教授洛娜•萨顿就认为,巧克力之所以在试验中能够保护心血管、降低血压和血脂,是因为巧克力豆中含有很多黄酮类化合物,它可以抗氧化、清除自由基。但是,在巧克力豆被加工为巧克力的过程中,很多黄酮类化合物被破坏了。“仅仅改变巧克力中的油脂,而不改变巧克力的生产过程,是不会让巧克力变得健康的。”巧克力中黄酮类化合物的含量与它的苦涩味道成正比。一些甜得发腻的巧克力中的黄酮可能已被破坏殆尽。反之,一些吃起来很苦的黑巧克力可能含有较多的黄酮类化合物。

来自家庭医生在线论坛,由网友发布,本站仅引用以提供参考,不代表本站赞同文章的观点。如您认为在内容和知识产权上侵害了您的利益,请与我们联系:020-37617988。

海南肝病专家
海南肝病专家
海南肝病专家
海南肝病专家