湖南小炒肉的正宗做法，香辣爽口肉质鲜嫩

湖南小炒肉的正宗做法，香辣爽口肉质鲜嫩

湖南小炒肉这道菜几乎家喻户晓，这道湖南饮食文化的代表菜之一，在湖南人心目中的地位就好比回锅肉在川人心目中的地位一样重要。以猪前腿肉、青椒、蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很适合的。喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！

食材：猪肉

调料：螺丝椒、小米辣、姜、蒜、花椒、蚝油、酱油、老抽、豆豉、盐、料酒、味精、鸡汁

制作步骤：

1.首先这道菜要想好吃，肥肉是必不可少的，把买回的猪肉肥瘦部分分别切片装碗。

2.肥肉碗里加点酱油、料酒和花椒抓匀。瘦肉碗里加点酱油、料酒，再来点老抽上色抓匀。

3.接下来准备点配料，螺丝椒滚刀切片，现在的辣椒都不辣，可以来点小米辣切个小滚刀，增加一下层次感。大蒜把它拍烂，再切点姜片。

4.准备一个料汁，空碗中加点鸡汁调的高汤、盐、酱油、一点老抽、蚝油和味精调匀就好了。

5.接下来把锅烧热，倒入螺丝椒和小米辣进行煸炒，加入少量的盐，可以让辣椒更好地入味，同时也有助于辣椒中水分的释放。保持中火大概煸炒四分钟左右，看到辣椒已经脱水，但还保持翠绿的时候就盛出备用。

6.说到肉香，其实最灵魂的香味并不是用猪油或者是五花肉，而是用腌制过的肥肉不加油，直接下冷锅，最小火慢慢将肥肉本身的油脂激发出来。这个味道是加猪油或直接用五花肉下油锅所远远达不到的效果。这里要强调一下，肥肉一定要按照灵魂三宝来腌制（酱油、料酒和花椒）否则还是没有灵魂的。

7.把肉片煸炒得焦黄出色，满屋飘香的时候倒入姜、蒜和豆豉，炒出姜蒜豉香味儿来。然后把瘦肉倒进去，转大火快速翻炒，炒到肉片变色后倒入辣椒快速翻炒两下，最后淋入料汁快速翻炒均匀就可以出锅了。这样做出来的小炒肉，肉香浓郁，辣爽过瘾，完全超越了传统做法。最大程度上把猪肉的本香激发得淋漓尽致，除了满嘴飘香，根本感觉不到一丝的油腻感。这个简单的做法，你完全值得一试。

需注意：

1.猪肉肥瘦分开切，肥肉片用酱油、料酒、花椒腌制够再用无油冷锅最小火煸炒，香味十足，肥尔不腻。

2.青椒煸炒的时候要随时翻动，不要煸炒时间过久，脱水后保持翠绿为宜。

3.不喜欢吃辣的可以不加小米辣。

好了，今天的就到这里，喜欢的朋友记得帮忙点赞转发哦！

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