家常菜菜谱：虾油白菜，​药姜红烧肉

家常菜菜谱：虾油白菜，#8203;药姜红烧肉虾油白菜原料：海白虾250克。挑选新鲜、青头、个头适中、脑中隐约见红油的白虾。白菜叶400克。挑选山东产的胶东白菜。白菜叶容易入味，且烹饪时间较短。配料：食用油300克、盐5克、胡椒粉3克。步骤：1.将半斤虾洗净、去沙线，沥干。2.油至六成热时，将虾放入油锅中，煸至虾身收缩、虾体发红油亮。3.将洗净后的白菜叶放入锅中，利用菜叶里的水分，干烧5分钟。4.锅内水分开始收缩时，放入盐与胡椒粉调味。5.收汁完毕后，即可。香鸭四宝原料：熟鸭胗60克，熟鸭脯75克，熟鸭心50克，去骨鸭掌40克，青红椒粒10克，松子仁5克，土豆700克。调料：蒜蓉3克，甜面酱、白糖各15克，料酒、豉香鲜各10克，胡椒粉、芝麻油各2克，吉士粉20克，色拉油1千克（约耗50克）。制作：1.将土豆切成细丝并用水泡出淀粉，用毛巾吸出多余水分，均匀撒上吉士粉抖散，入烧至五成热的油中炸定形，直至成金黄色小美极。2.松子炸至金黄色。3.起锅烧热底油，下入松子和青红椒粒冲油捞出。4.继续烧热底油，烹入甜面酱、白糖、美极豉香鲜、胡椒粉、料酒调味，用小火炒稠，下入蒜蓉，出香味后下入剩余原料炒匀，淋芝麻油出锅，再装入炸美极中，并放上青红椒粒和炸松子仁即可。药姜红烧肉制作：1、把猪五花肉用燎火将皮烧至焦黑，刮洗干净后，切成5厘米见方的块。2、炒锅置中火上，放入少量油烧热，下入肉块慢慢煸炒至表皮焦黄时，注入鲜汤大火烧沸，然后加料酒、糖色、良姜、小葱结、醪糟汁、精盐，转中小火慢慢煨烧至肉块软熟。3、调入鸡精，淋入香油，起锅装入盘内，最后撒上鲜花椒，随配辣椒面蘸碟即可上桌蘸食。芙蓉五谷桂鱼原料：桂鱼一条（重约750克），燕麦粒、芋头粒、玉米粒各20克，鸡蛋2个，文蛤5个，浓汤200克，盐8克，味精8克，鸡粉，糖4克，清油、水淀粉各少许。做法：1、桂鱼治净，留头尾，剔骨取肉，将鱼肉改刀成夹刀片，漂清水后用少许盐，蛋清腌制入味。2、燕麦粒、芋头粒、玉米粒及桂鱼头尾入蒸笼，蒸熟蒸透。3、文蛤入蒸笼蒸至展开后，取其汁水加入鸡蛋打匀，然后调味，入蒸笼蒸至熟透（切记不可过老）。4、锅洗净，下入浓汤烧开，将腌好的鱼片汆过后，盛于事先蒸好的水蛋底上，再摆上蒸好的桂鱼头尾。5、将蒸好的燕麦、芋头、玉米粒下入浓汤烧开，去浮沫，调味，勾芡后淋少许明油，出锅淋于鱼片上，再点缀少许芫荽即可。

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