炖牛肉时，万万不要直接下锅炖

炖牛肉时，万万不要直接下锅炖冬至过后，就进入了一年中最冷的数九寒冬的积极，天气越冷，越想吃点热气腾腾、香喷喷的炖煮，不仅能驱寒保暖，还能为我们身体补充能量、提高营养。炖菜你家爱炖点啥?牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉。。。在我家，最受欢迎的就是炖牛肉吃了，它比猪肉营养，比羊肉鲜，口感好，营养佳，冬天多吃能增强免疫力，驱寒暖胃，让大家在寒冷的冬季不生病。炖牛肉我们在外面餐厅、早餐点都很常见，但是在外面吃并不划算，毕竟一碗小小的炖牛腩可能就需要几十块钱，而早餐摊点上一碗牛肉粉只有几片牛肉也要十几元，还不如自己在家里面做，几十块钱能让全家吃到饱，且自己做更卫生，更放心。那炖牛肉时，怎样做才能更美味好吃呢？我们要注意，炖牛肉时千万不要直接下锅炖，多加这一步焯水，炖出来的牛肉软嫩鲜香还不腥。焯水前，我们先将牛腩洗净，用清水浸泡2小时左右，中途换一下水，这样做的目的是去除掉牛肉中的部分血水和污物；再将牛肉放入冷水锅中焯水，焯时加入点姜片和高度白酒去腥，焯出血沫后清洗干净即可。焯好的牛肉和大料一起煸炒一下，更能激发大料的香味，再加入时令菜莴苣一起炖煮，这样一道美味又有营养的家常牛腩炖莴苣就完成了。冬天这两样菜一起炖，实在太鲜美了，滋补又暖身，隔三差五做孩子爱吃体格强壮，热乎乎的不怕冷。下面就来学学这道菜的具体做法吧。【牛腩炖莴苣】原料：牛腩1大盘莴苣2根姜4片豆瓣酱1大勺干辣椒3个八角1个桂皮1片花椒1小勺酱油2勺高度白酒2勺油盐适量制作：1.牛腩冷水下锅焯水，焯时加入几片姜和少许高度白酒去腥，焯好后冲洗干净备用；2.热锅凉油，下入焯好的牛腩煸炒；3.翻炒两下后加入几片姜和准备好的大料一起翻炒；4.再加入1大勺豆瓣酱翻炒均匀；5.烹入些高度白酒和酱油翻炒均匀；6.将炒好的牛腩放入电炖锅中，再加入适量的开水；7.盖好盖，按下电炖锅炖煮牛肉的功能键，时间到牛腩汤炖好了；8.将炖好的牛腩汤盛入小锅中继续加热；9.下入准备好的莴苣；10.加盖炖煮5分钟左右；11、加入红椒片进锅翻炒均匀；12.加入适量的盐等调味料后大火收汁即可；13.盛入煲中。小贴士：1.牛腩提前焯水，焯时加入点姜片和高度白酒帮助去腥；2.将牛腩煸炒一下，加入大料和豆瓣酱，这样炖出来的味道更香；3.注意加入开水，水量无须过多，以没过食材为主；4.牛腩汤炖煮好后盛入小锅中，加入莴苣进去炖煮5分钟，加入红椒后，再加入盐调味大火收汁。

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