一道陕西人的美食，做法不是很难

一道陕西人的美食，做法不是很难

饸饹（heacute;le），又叫huoacute;luǒ，是一种通过特殊工具饸饹床子挤压出来的条形面食。饸饹也是中国北方常见的面食吃法之一，其主要流行于山西、陕西等地区。饸饹加工起来也非常方便，如高粱面、玉米面、小麦面、荞麦面，都可以用来加工饸饹，只是味道各有不同。其中比较受欢迎的要属荞面饸饹和白面饸饹。因为这两种面粉做出来的饸饹，相比于其它的味道要更好一些，而且普遍受到人们的喜欢。

在陕西加工饸饹的地方到处都有，但比较有名气的要数渭南南七村的饸饹。在南七村基本上每家每户都能加工饸饹，而且村里很多年轻人常年在外做饸饹生意，其大多数都以荞面饸饹为主。而荞面饸饹所用到的主要食材荞麦大部分产于陕北、甘肃、宁夏等地区。随着现代社会的不断发展和进步，这些优质的荞麦也都远销千里。陕西关中人则用这种农作物制作出了人们非常喜欢的荞面凉粉、荞面饸饹等美食。加工饸饹的工具

常见的饸饹加工工具主要有两种：一种是现在比较流行的电动加工机器；第二种则是传统的木制加工工具，在陕西人们都叫它饸饹床子。这种木制的饸饹床子，从加工效率上来说没有电动的快，但压出来的饸饹要比机器压的好吃。

荞面饸饹的加工

荞面饸饹的传统加工方法比较繁琐，首先要从荞麦的脱皮开始，再将荞麦磨成粉；接着准备一个鸡蛋大小的青石用火烧红，放入开水锅中煮1520分钟后取出青石，把煮好的青石水晾凉备用；最后用凉水加一些青石水和面，加了青石水的饸饹吃起来更加劲道耐嚼，这也是荞面饸饹的灵魂所在。

提前把饸饹床子架到锅上，同时锅里烧好开水；接着把和好的面团用手揪成块放入饸饹床子里挤压成条，这样压好的饸饹就会直接掉入锅中，一边压一边煮，差不多23分钟就可以煮熟。饸饹煮熟后就会浮起，这时将饸饹捞出放入凉水中停留12分钟，最后放到晾盘或者案板上，给里面拌上一些食用油防止粘连。这里我们需要说明一点，无论你用的是木制饸饹床子，还是电动饸饹机，它们两者的基本操作方法和流程大致相同。木制的床子只能塞一块面，压一下木杠，饸饹才会出来。而电动机子，只需要把面揉光揉滑放进去，剩下的就是全自动进行了，相对来说省时省力，工作效率更高。

随着人们生活节奏的加快，饸饹的这种传统加工方法，现在已经很少有人在使用了，取而代之的则是大型机器的批量加工。如果你运气好的话，可能会在陕西的某些旅游景点发现，有的餐饮商家使用木制的饸饹床子加工饸饹，其实这只是商家为了吸引游客而作的营销手段罢了。由于荞面很多人都不能吃，所以今天我就在这一个白面炒饸饹的做法。

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